गेहूं आटा-1 कप, सूजी-1/2 कप, मावा-3 बड़े चम्मच, दूध-1 कप, चीनी-1 कप, इलायची पाउडर-1 छोटा चम्मच, सौंफ पाउडर-1/2 छोटा चम्मच।
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केसर के धागे-1 चुटकी, काजू-कटे हुए, पिस्ता कतरन-2 छोटे चम्मच, देसी घी-तलने के लिए
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केसर मालपुआ बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा छानकर इसमें सूजी मिला लें।
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अब इस आटा-सूजी के मिश्रण में 2 चम्मच चीनी, इलायची पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
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इसके बाद मावा को अच्छी तरह से मैश करके इस मिश्रण में मिला लें। अब इस मिश्रण का बैटर तैयार करने के लिए आप इसमें थोड़ा गुनगुना दूध डालें।
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ये मिश्रण न ज्यादा पतला होना चाहिए न ज्यादा गाढ़ा, बैटर को स्मूद रखने के लिए आपको इसे कम से कम 10 मिनट तक किसी बड़े चम्मच से लगातार मिक्स करना होगा।
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बैटर तैयार होने के बाद इसे एक या दो घंटे तक ढककर रख दें, इससे ये अच्छी तरह से फूल जाएगा।
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इसके साथ ही मालपुआ की चाश्नी बनाने के लिए एक बर्तन में पानी लें और उसमें चीनी मिलाकर धीमी आंच पर गर्म करें।
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जब चीनी अच्छी तरह से पानी में घुल जाए तो आप इसमें केसर के कुछ धागे डाल दें। इससे इसका कलर और स्वाद दोनों बढ़ जाएगा।
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अब मालपुआ तलने के लिए एक कढ़ाही को गैस पर तेज आंच पर रखें। अब इसमें घी डालें।
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जब घी गर्म हो जाए तो इसमें करछी की मदद से मालपुआ का बैटर डालें और हल्की आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
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आप बीच-बीच में इसे शेप भी दे सकते हैं। जब ये गोल्डन-ब्राउन हो जाए तो इसे पहले से तैयार चीनी की चाश्नी में डालें।
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चाश्नी में 15 मिनट तक रखने के बाद इसे एक प्लेट पर निकाल लें। अब कटे हुए काजू और पिस्ता को ऊपर से गार्निश कर इसे सभी को सर्व करें।
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